4种马铃薯淀粉糊流变特性的研究

• 作者: Sundaram Gunasekaran 柴春祥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 粘度 弹性模量 粘性模量
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.019

摘要

对4种不同加工方式获得的马铃薯淀粉糊流变特性进行了探讨.静态流变特性测定结果表明,4种淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体,每种淀粉糊以相同方式流动需要施加的力不同.在相同流动方式下,淀粉4粘度最大,其次为淀粉2,淀粉1和淀粉3的粘度近似相同.动态流变特性测定结果表明:随着温度的增加,淀粉1、2、4的弹性模量、粘性模量刚开始基本不发生变化,到60℃后,两模量急剧增加到最大值,然后降低到某恒定值.淀粉3的两模量随温度升高逐渐增加到最大值,然后逐渐降低到某恒定值.粘性模量达到最大后,淀粉2的粘性模量最大,其次为淀粉4、淀粉1,淀粉3的最低.弹性模量达到最大后,淀粉4的弹性模量最大,其次为淀粉2、淀粉1,淀粉3最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴春祥	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	6	170	4.0	6.0