高质量原酒是生产浓香型低度白酒的关键

• 作者: 胡建华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 高质量原酒 己酸菌 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: "張弓杯"低度白酒征文
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.036

摘要

为保持低度白酒中足够的香气成分,选用香味物质含量高的高质量基酒尤为重要.要获取高质量的原酒应从工艺上加以解决.在浓香型低度白酒生产中,利用己酸菌发酵液生产高质量原酒便是一个有效的措施.此外,双轮底、多轮底发酵工艺是既简单又很有效地获取优质酒的办法.回窖发酵和翻沙窖也都可以提高原酒的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡建华		1	4	1.0	1.0