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摘要:
为保持低度白酒中足够的香气成分,选用香味物质含量高的高质量基酒尤为重要.要获取高质量的原酒应从工艺上加以解决.在浓香型低度白酒生产中,利用己酸菌发酵液生产高质量原酒便是一个有效的措施.此外,双轮底、多轮底发酵工艺是既简单又很有效地获取优质酒的办法.回窖发酵和翻沙窖也都可以提高原酒的质量.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 高质量原酒是生产浓香型低度白酒的关键
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 低度白酒 高质量原酒 己酸菌 发酵工艺
年,卷(期) 2007,(8) 所属期刊栏目 "張弓杯"低度白酒征文
研究方向 页码范围 127-129
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 3746字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.036
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1 胡建华 1 4 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
低度白酒
高质量原酒
己酸菌
发酵工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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