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摘要:
在荔枝酒的生产过程中,挥发酸的控制是一个技术瓶颈,发酵过程易造成荔枝果酒挥发酸超标.挥发酸中绝大部分是醋酸,严重影响了荔枝酒的质量.研究表明,生产过程中采用物理和化学的方法进行降挥发酸处理,效果不好;采用高分子有机材料进行降挥发酸,可达到较好的效果.
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文献信息
篇名 降低荔枝酒挥发酸的方法
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 荔枝酒 挥发酸 降酸
年,卷(期) 2007,(7) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 34-36
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2392字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.006
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
荔枝酒
挥发酸
降酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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