降低荔枝酒挥发酸的方法

• 作者: 王进 赵德阳 陈勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 荔枝酒 挥发酸 降酸
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.006

摘要

在荔枝酒的生产过程中,挥发酸的控制是一个技术瓶颈,发酵过程易造成荔枝果酒挥发酸超标.挥发酸中绝大部分是醋酸,严重影响了荔枝酒的质量.研究表明,生产过程中采用物理和化学的方法进行降挥发酸处理,效果不好;采用高分子有机材料进行降挥发酸,可达到较好的效果.