产香白地霉发酵无醇绿啤饮料研究

• 作者: 刘天明 刘庆军 王慧 陆佳伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无醇饮料 白地霉 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.022

摘要

以产香白地霉菌株发酵麦芽汁制得无醇绿啤饮料.确定了白地霉菌株58A、45B的最适发酵条件,分别于最适生长温度(28℃和27℃)、最适转速(120 r/min和80 r/min)和最佳接种量为5%的条件下,摇瓶发酵48 h,发酵饮料感官指标较佳,不含甲醇、乙醇和甲醛.食用安全性试验结果显示,菌株45B的发酵液对小鼠无毒无害,发酵饮料饮用安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘庆军	山东轻工业学院食品与生物工程学院	27	323	11.0	17.0
2	王慧	山东轻工业学院食品与生物工程学院	12	176	7.0	12.0
3	刘天明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	29	385	11.0	19.0
4	陆佳伟	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	10	1.0	1.0