酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析

• 作者: 云敏 任道群 何世兴 卓毓崇 唐玉明 姚万春
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 窖池 糟醅 温度 微生物
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.33|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.011

摘要

以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象,研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析.结果表明,酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异,总的分布趋势为上层高于中、下层,兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚万春	四川省农科院水稻高梁所生物中心	19	240	8.0	15.0
3	唐玉明	四川省农科院水稻高梁所生物中心	21	246	8.0	15.0
5	任道群	四川省农科院水稻高梁所生物中心	18	218	8.0	14.0