西凤酒的勾兑与调味

• 作者: 李金保 王玉芬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 西凤酒 勾兑 调味
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.09.012

摘要

西凤酒是凤香型白酒的典型代表,勾兑调味过程是形成其"醇香典雅,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长"独特风格的关键过程.其关键是酒体设计,了解贮存老熟后的单样酒的特性,基础酒的组合、品评和分析,对基础酒调味,除浊过滤,对已勾兑成型的西凤酒的品评分析.