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摘要:
西凤酒是凤香型白酒的典型代表,勾兑调味过程是形成其"醇香典雅,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长"独特风格的关键过程.其关键是酒体设计,了解贮存老熟后的单样酒的特性,基础酒的组合、品评和分析,对基础酒调味,除浊过滤,对已勾兑成型的西凤酒的品评分析.
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文献信息
篇名 西凤酒的勾兑与调味
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 西凤酒 勾兑 调味
年,卷(期) 2007,(9) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 59-60
页数 2页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 1770字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.09.012
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
西凤酒
勾兑
调味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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