泥窖在浓香型大曲白酒生产中的作用

• 作者: 王化斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲白酒 泥窖 窖泥
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 4709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.016

摘要

浓香型白酒生产中泥窖、窖泥对酒的产量、质量很重要,老窖泥中长年富集、驯化的种类和数目繁多的有益酿酒微生物群落,为生产出优质酒提供了先决条件.建窖的关键是:①建窖材料的选择.既要能防渗漏水、有保水性能,又要防外部环境对窖池渗透水的影响;还要考虑黄浆水对建窖池材料的浸泡腐蚀;要利于有益微生物的生长繁殖和富集.②人工窖泥的培养配方.配方要考虑有利于培养富集酿酒有益微生物所需的水分、pH、氮、磷、钾、碳等因素.