有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO活性的影响

• 作者: 刘佳 尹红 沈吴诚 黄诚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 有机酸复合护色液 猕猴桃果脯 PPO活性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4135字
• 语种: 中文

摘要

研究了柠檬酸、酒石酸、植酸3种有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO(多酚氧化酶)活性的影响.运用混料回归设计试验,得出复合护色液中3种有机酸的最佳配比,并确定复合护色液总浓度及护色浸泡时间.结果表明,最佳护色工艺为:柠檬酸、酒石酸、植酸配比(质量分数)为1∶0.51∶0.51,复合护色液总浓度为0.5%,护色时间为2 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹红	湖南吉首大学化学化工学院	3	18	3.0	3.0
2	黄诚	湖南吉首大学化学化工学院	1	6	1.0	1.0
3	沈吴诚	湖南吉首大学化学化工学院	1	6	1.0	1.0
4	刘佳	湖南吉首大学化学化工学院	1	6	1.0	1.0