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摘要:
浓香型特曲酒夏季压排、转排生产要合理调整工艺配方,从粮醅比、淀粉含量、水分、酸度、踩窖以及糖化酶、干酵母的使用等多个方面进行合理控制,保证窖池的良好发酵.同时,在冬季生产中,要采取适当提高第一甑大(米查)的入池温度、减少踩窖、添加糖化酶和干酵母、提高淀粉浓度等工艺措施,保证粮醅的良好发酵,稳定和提高产品质量.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 浓香型特曲酒生产安全度夏及冬季生产经验总结
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型特曲酒 安全度夏 冬季生产 经验总结
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 56-58
页数 3页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 4387字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵咏伟 1 3 1.0 1.0
2 晁进福 1 3 1.0 1.0
3 李宗元 1 3 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型特曲酒
安全度夏
冬季生产
经验总结
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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