浓香型特曲酒生产安全度夏及冬季生产经验总结

• 作者: 晁进福 李宗元 赵咏伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型特曲酒 安全度夏 冬季生产 经验总结
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 4387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.013

摘要

浓香型特曲酒夏季压排、转排生产要合理调整工艺配方,从粮醅比、淀粉含量、水分、酸度、踩窖以及糖化酶、干酵母的使用等多个方面进行合理控制,保证窖池的良好发酵.同时,在冬季生产中,要采取适当提高第一甑大(米查)的入池温度、减少踩窖、添加糖化酶和干酵母、提高淀粉浓度等工艺措施,保证粮醅的良好发酵,稳定和提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵咏伟		1	3	1.0	1.0
2	晁进福		1	3	1.0	1.0
3	李宗元		1	3	1.0	1.0