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摘要:
酚类物质的氧化聚合对果酒(白葡萄酒、苹果酒等)的口感和稳定性均有影响.以黄酮类物质的典型代表儿茶素和酚酸类物质的典型代表绿原酸为研究对象,在模拟体系中通过LC-MS对其酶促氧化聚合进行了研究.结果表明,单酚在酶促下确实会发生聚合,且不同的单酚表现出不同的聚合过程及不同的聚合速度.
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文献信息
篇名 果酒模拟体系中单酚酶促氧化聚合的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 氧化聚合 LC-MS
年,卷(期) 2007,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 45-47,50
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4|TQ031
字数 1908字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张影陆 江南大学生物工程学院 14 151 8.0 12.0
2 徐岩 江南大学生物工程学院 233 3264 31.0 46.0
3 赵光鳌 江南大学生物工程学院 48 1240 18.0 34.0
4 刘俊 江南大学生物工程学院 17 92 6.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
氧化聚合
LC-MS
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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