中低度浓香型白酒浑浊沉淀的成因及防止措施

• 作者: 赵鹏宙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中低度浓香型白酒 浑浊沉淀 成因 防止措施
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 83-84
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 1912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.022

摘要

中低度浓香型白酒浑浊沉淀严重影响产品质量和企业效益.白酒浑浊沉淀有白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物.白色沉淀主要由香精香料添加剂、金属容器及管道、水质、过滤设备和新酒瓶等因素引起;白色絮状沉淀主要由3种高级脂肪酸乙酯,即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油的溶解条件变化而引起;棕黄色沉淀主要是由铁离子形成的棕色沉淀物质;油状物主要由白酒中的呈香物质产生.针对各浑浊沉淀物质的特点和形成机理,采取针对性的方法可有效去除浑浊沉淀物,提高酒的质量.(孙悟)