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摘要:
中低度浓香型白酒浑浊沉淀严重影响产品质量和企业效益.白酒浑浊沉淀有白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物.白色沉淀主要由香精香料添加剂、金属容器及管道、水质、过滤设备和新酒瓶等因素引起;白色絮状沉淀主要由3种高级脂肪酸乙酯,即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油的溶解条件变化而引起;棕黄色沉淀主要是由铁离子形成的棕色沉淀物质;油状物主要由白酒中的呈香物质产生.针对各浑浊沉淀物质的特点和形成机理,采取针对性的方法可有效去除浑浊沉淀物,提高酒的质量.(孙悟)
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文献信息
篇名 中低度浓香型白酒浑浊沉淀的成因及防止措施
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 中低度浓香型白酒 浑浊沉淀 成因 防止措施
年,卷(期) 2007,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 83-84
页数 2页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 1912字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.022
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研究主题发展历程
节点文献
中低度浓香型白酒
浑浊沉淀
成因
防止措施
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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