HACCP在传统浓香型白酒酿造工艺中的应用

• 作者: 彭兵
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 HACCP 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 企业管理
• 页码范围: 108-109,112
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|F270|TS261.4
• 字数: 3225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.030

摘要

研究了HACCP原理在浓香型白酒生产过程的应用.危害浓香型白酒质量的因素主要有生物性、化学性、物理性3大类.其中生物性危害是最关键的因素.浓香型白酒生产过程关键控制点(CCP)和纠偏措施执行点为原、辅料选择、蒸煮、酿造用水、发酵、蒸馏.浓香型大曲酒的生产过程实施HACCP,解决了大曲酒中卫生指标超标的问题,提高了大曲酒内在品质.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭兵		25	52	5.0	7.0