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摘要:
以红枣果为原料,选择不同的酵母进行酿造红枣果酒的最适酵母品种及最佳添加量实验研究.结果表明,酿造红枣果酒的最适酵母为葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.4%,发酵的枣酒酒度高、口味好、营养成分丰富.(孙悟)
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文献信息
篇名 酿造红枣果酒的两种酵母菌性能比较
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 红枣果酒 酵母 发酵
年,卷(期) 2007,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 41-44
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4|TS261.1
字数 3760字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘拉平 西北农林科技大学食品科学与工程学院 29 419 12.0 20.0
2 刘邻渭 西北农林科技大学食品科学与工程学院 78 1182 20.0 30.0
3 李琼 西北农林科技大学食品科学与工程学院 5 111 5.0 5.0
4 苏娜 西北农林科技大学食品科学与工程学院 2 35 2.0 2.0
5 马粉娟 西北农林科技大学食品科学与工程学院 2 35 2.0 2.0
6 郭庆斌 西北农林科技大学食品科学与工程学院 1 10 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
红枣果酒
酵母
发酵
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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