酿造红枣果酒的两种酵母菌性能比较

• 作者: 刘拉平 刘邻渭 李琼 苏娜 郭庆斌 马粉娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 红枣果酒 酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.009

摘要

以红枣果为原料,选择不同的酵母进行酿造红枣果酒的最适酵母品种及最佳添加量实验研究.结果表明,酿造红枣果酒的最适酵母为葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.4%,发酵的枣酒酒度高、口味好、营养成分丰富.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘拉平	西北农林科技大学食品科学与工程学院	29	419	12.0	20.0
2	刘邻渭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	78	1182	20.0	30.0
3	李琼	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	111	5.0	5.0
4	苏娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	35	2.0	2.0
5	马粉娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	35	2.0	2.0
6	郭庆斌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0