柠檬和甘蔗汁混合发酵酿酒工艺研究

• 作者: 刘兴燕 蒲彪 郄志民 陈安均
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 甘蔗 柠檬 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.004

摘要

本实验研究了柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒的加工工艺.首先对糖度、pH值、温度和接种量等对主发酵的影响作了单因素实验,初步确定4个因素对主发酵影响程度的主次顺序:糖度＞pH值＞温度＞接种量,并且确定了每个因素的最适范围.最后,采用正交优化法筛选出最佳的发酵工艺参数组合.结果表明,最佳发酵工艺条件为糖度22%、pH 3.6、温度17℃、接种量6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品系	109	622	15.0	20.0
2	蒲彪	四川农业大学食品系	164	1749	22.0	29.0
3	郄志民	四川农业大学食品系	5	25	3.0	5.0
4	刘兴燕	四川农业大学食品系	1	6	1.0	1.0