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摘要:
本实验研究了柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒的加工工艺.首先对糖度、pH值、温度和接种量等对主发酵的影响作了单因素实验,初步确定4个因素对主发酵影响程度的主次顺序:糖度>pH值>温度>接种量,并且确定了每个因素的最适范围.最后,采用正交优化法筛选出最佳的发酵工艺参数组合.结果表明,最佳发酵工艺条件为糖度22%、pH 3.6、温度17℃、接种量6%.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 柠檬和甘蔗汁混合发酵酿酒工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 发酵酒 甘蔗 柠檬 发酵工艺
年,卷(期) 2007,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 25-27
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2842字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈安均 四川农业大学食品系 109 622 15.0 20.0
2 蒲彪 四川农业大学食品系 164 1749 22.0 29.0
3 郄志民 四川农业大学食品系 5 25 3.0 5.0
4 刘兴燕 四川农业大学食品系 1 6 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
发酵酒
甘蔗
柠檬
发酵工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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