多重乳状液的稳定性及其在食品工业中的应用

• 作者: 刘华杰 柳松
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 多重乳状液 稳定性 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.03.051

摘要

综述了影响多重乳状液稳定性的各种因素,如乳化剂、油水相比、粘度、渗透压、电解质和乳化工艺等.介绍了多重乳状液在食品工业中的应用,主要包括脂肪替代品、乳化液膜、香精香料的缓释和微胶囊技术方面,并指出了其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳松	华南理工大学化学科学学院	48	804	19.0	27.0
2	刘华杰	华南理工大学化学科学学院	4	66	4.0	4.0