傅立叶变换近红外光谱法测定豆腐干中总酸、蛋白质和水分含量

• 作者: 张建新 李慧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 傅立叶变换近红外光谱 豆腐干 总酸 蛋白质 水分
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3413字
• 语种: 中文

摘要

应用傅立叶变换近红外光谱技术,以豆腐干为材料建立豆腐干中总酸、蛋白质和水分含量分析模型.测定63份豆腐干的近红外光谱数据,得到原始光谱信息,通过光谱预处理方法消除原始光谱噪声,最后采用偏最小二乘法建立回归方程.最终得到总酸、蛋白质和水分含量近红外光谱分析模型的决定系数(R2)依次为98.24%、97.85%、99.17%,交叉验证均方根差(RMSECV)依次为0.0113、0.122、0.152.用该模型对21个未知豆腐干样品进行外部验证,其总酸、蛋白质和水分外部验证的决定系数(R2)依次为93.46%、97.49%、99.39%,预测标准偏差(RMSEP) 次为0.0208、0.121,0.121.内部交叉验证和外部验证均证明,近红外定量分析有较高的准确度,能满足生产中总酸、蛋白质和水分检测的精度要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	113	1062	19.0	25.0
2	李慧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	17	92	5.0	9.0