冷冻生鲜食品品质调控的研究进展

• 作者: 张慜 黄略略
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜食品 冷冻过程 冻藏过程 解冻过程
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究前沿
• 页码范围: 6-12
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 8985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2008.03.002

摘要

冷冻保藏是一种应用最为广泛的生鲜食品保藏方法,结合其它技术和不同的预处理方法不仅可以缩短冻藏时间,而且可以提高解冻后的产品质量.作者综述了高压冻结、超声波冻结、玻璃态冻结新技术和冻藏过程中的冻藏参数、预处理过程对冻藏中生鲜食品品质的影响以及几种解冻技术的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜		261	3269	29.0	44.0
2	黄略略		4	15	3.0	3.0