黄粉虫保健酱油的酿制

• 作者: 李爱江 李西波
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 黄粉虫 酿造 酱油
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.12.015

摘要

黄粉虫保健酱油以豆饼、麸皮、小麦和黄粉虫为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品.其比传统工艺制造的酱油,在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量方面,均有较大的提高.口感更加鲜香,为工业化生产黄粉虫酱油提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱江	河南科技大学食品与生物工程学院	47	173	7.0	11.0
2	李西波	河南科技大学食品与生物工程学院	13	98	6.0	9.0