新型杜仲硬糖的研制

• 作者: 周国海 姚茂君
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 杜仲 硬糖 配方 工艺条件
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.4
• 字数: 3143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.03.017

摘要

探讨了新型杜仲硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响.通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:蔗糖48.5%、木糖醇20%、麦芽糖浆30%、杜仲纯粉1.3%、香精0.2%.熬糖终点温度控制在150℃～160℃,糖膏温度冷却到110℃时加入杜仲纯粉及香精等辅料,杜仲纯粉加入前用0.5倍量的酒精湿润;糖膏温度冷却到70℃～80℃时进行冲压成型,由此工艺得到的杜仲糖质量好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国海	吉首大学城乡资源与规划学院	19	195	9.0	13.0