不同菌种对豆酱品质的影响

• 作者: 吴瑞华 张彦茹 沙惠琴 肖霄
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 菌种 对比
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.02.017

摘要

豆酱是我国传统的调味品,为了生产风味更好的豆酱,通过对四种菌种进行对比试验,确定了一种使成品风味较好的菌种应用于生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖霄	石家庄学院化工学院	47	173	6.0	11.0
2	张彦茹		3	11	1.0	3.0
3	吴瑞华		6	25	3.0	5.0
4	沙惠琴		4	44	3.0	4.0