新型红枣利口酒的研制

• 作者: 刘学文 赵静
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 利口酒 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.38|TS261.4
• 字数: 3024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.05.034

摘要

以红枣和四川小曲酒为原料,利用冷浸法制作了一种新型高度利口酒.通过系列试验,考察了利口酒制作的最佳工艺条件,并对该酒的澄清技术做了较深入的研究.最佳配方和工艺条件为:125g/L红枣加入48%vol的四川小曲基酒中,同时加入10%～12.5%的糖液,在20℃下浸泡18d,用0.006%的明胶进行下胶,在-5℃下冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀.制得的红枣利口酒澄清透明、甘甜爽净.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵静	四川大学食品系	58	268	8.0	13.0
2	刘学文	四川大学食品系	106	925	15.0	24.0