对中国传统细菌型豆豉溶栓酶酶学性质的研究

• 作者: 孙超 庞庆芳 张炳文
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌型 豆豉 酶学性质
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.12.007

摘要

试验以通过硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose FF离子交换层析、Sephadex G-75凝胶过滤等技术分离得到分子量在31 ku的细菌型豆豉溶栓酶为研究对象,对其酶学性质进行了研究探讨,发现此酶的最适作用温度为60℃,pH 7～8时酶活性最高,在pH 6～10的范围内稳定性较强;该酶没有明显的金属离子激活剂,高浓度的Cu2+,Fe3+,Al3+对此酶有抑制作用;添加蛋白胨、明胶可以提高酶的活性;抑制剂PMSF对豆豉溶栓酶抑制率几乎达到100%,EDTA、β-巯基乙醇对酶活几乎无抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炳文	济南大学食品科学与营养系	73	746	16.0	23.0
2	庞庆芳		1	9	1.0	1.0
3	孙超		1	9	1.0	1.0