滋味型多肽产品在冷冻调理食品中的应用

• 作者: 马连功
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 多肽 反应生香 厨房风味化
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.10.009

摘要

合理利用现代生物技术采用天然蛋白基料转化为所期望得到的各种短肽、氨基酸,辅以天然风味调香,应用在水饺、肉丸中,得到结果:在滋味、汤汁感、厚味及耐温性方面比无添加、普通反应、抽提产品的效果都要好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马连功		3	5	2.0	2.0