功能性红曲霉菌在食醋酿造中的应用

• 作者: 何蔚荭 刘德海 向凌云 王拥军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 功能性 食醋酿造 固态发酵
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-72,87
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.08.015

摘要

采用固态制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对功能性红曲霉菌株在食醋酿造中的应用进行了研究,结果表明:试验组较对照组成品食醋中不挥发酸提高了17.2%,无盐固形物提高了14.7%,氨基酸态氮提高了10%,比重提高了0.18%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向凌云	河南省科学院生物研究所	32	48	4.0	5.0
2	刘德海	河南省科学院生物研究所	59	539	11.0	21.0
3	何蔚荭	河南省科学院生物研究所	11	57	3.0	7.0
4	王拥军		2	9	2.0	2.0