肉类颜色的影响因素研究

• 作者: Bai Feng-xia Dai Rui-tong 孔保华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉色稳定性 影响方法 控制方法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.04.007

摘要

颜色是消费者购买肉品的首要考虑因素,为了最大化肉品色泽的稳定性,本文从肉品的发色呈色机理,影响肉品色泽稳定性的因素,护色的最新控制方法及发展趋势作了概述,以望为肉品工业的发展奠定良好的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	Bai Feng-xia	东北农业大学食品学院	1	24	1.0	1.0
3	Dai Rui-tong	东北农业大学食品学院	1	24	1.0	1.0