烤蛋风味物质研究

• 作者: 乔秀红 李志成 李青萍 王向东
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 卤制 烘烤 风味物质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.01.011

摘要

鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性食品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,鸡蛋经过卤料浸泡后生产的香卤鸡蛋是人们比较喜欢的一种传统蛋制品,但其最大的缺陷是没有发挥其中所含的烤香成分的作用,为此专门探讨了鸡蛋经过烘烤后产品香气成分的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志成	西北农林科技大学食品学院	70	481	12.0	17.0
2	王向东		53	394	10.0	18.0
3	乔秀红	西北农林科技大学食品学院	22	185	7.0	13.0
5	李青萍		9	117	6.0	9.0