酿造酱油米曲霉产中性蛋白酶提取与酶学性质研究

• 作者: 曾小芳 朱晓清 汤鸣强 郑挺
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 生物学
• 关键词: 中性蛋白酶 酶学性质 米曲霉
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-40,50
• 页数: 4页
• 分类号: Q556.2
• 字数: 2952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.02.006

摘要

对米曲霉菌种F-81所产中性蛋白酶的提取及部分性质进行了研究.结果表明:硫酸铵分级沉淀的饱和浓度范围为40%～80%;该中性蛋白酶的最适作用温度为 60 ℃,最适pH 值为 7.0.40 ℃下酶稳定性较好,60℃下处理 20 min,粗酶中几乎检测不到酶活力;中性蛋白酶pH 稳定范围为 6.0～8.0.Km值为2.84 mg/mL;最大反应速度Vmax为0.32 mg/(min·mL).Mg2+ 对酶活有激活作用,Cu2+、Fe3+、Zn2+、Mn2+ 不同程度抑制酶活性,其中Cu2+、Fe3+ 强烈抑制酶活性.