浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物消长规律研究

• 作者: 励建荣 梁新乐 蒋予箭 裘纪莹
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 浙江玫瑰醋 发花阶段 醋醅 微生物消长规律
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.03.006

摘要

为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样,对大缸醋醅中不同空间位置的微生物消长情况进行动态分析,初步弄清了浙江玫瑰醋发花阶段不同层面上微生物数量的分布和变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	蒋予箭	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	64	513	13.0	19.0
3	梁新乐	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	41	352	11.0	17.0
4	裘纪莹	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	4	33	3.0	4.0