液态发酵茶酒的研制

• 作者: 卫春会 罗惠波 腾刚 黄治国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶酒 茶汁 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 新工艺新技术
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 2853字
• 语种: 中文

摘要

对茶汁液态发酵生产茶酒的工艺进行研究,对影响茶酒质量的部分因素进行分析.实验得出制备茶酒的最佳工艺为:以1∶70的茶水比在90℃水中恒温浸提冷水预处理过的茶叶,灭菌后加入活化的酿酒活性干酵母,恒温培养后灭菌,过滤即可.该工艺生产的茶酒融合了茶和酒的香气,口感柔和,酒体色泽晶莹透亮,品质好,有一定的保健功能.