橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响

• 作者: 奚德智 孙建平 张辉 赵森林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 橡木桶 陈酿 质量
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 4966字
• 语种: 中文

摘要

橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程.陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间.总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉		7	118	6.0	7.0
2	孙建平		2	33	2.0	2.0