巨峰葡萄浓缩汁快速酿造葡萄酒工艺

• 作者: 周广麒 张国福
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 巨峰葡萄 浓缩汁 果胶酶 有机酸
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 1662字
• 语种: 中文

摘要

研究利用巨峰葡萄的浓缩汁酿制葡萄酒.结果表明,果胶酶酶用量0.1mL/kg,酶解温度55℃,酶解时间40min,为提高葡萄出汁率的最佳条件.所酿制的葡萄酒的理化指标符合国家标准,其有机酸的含量与传统工艺基本相同,保持了葡萄酒的口味和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广麒	大连工业大学生物与食品工程学院	32	88	6.0	8.0
2	张国福	大连工业大学生物与食品工程学院	2	5	1.0	2.0