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摘要:
研究利用巨峰葡萄的浓缩汁酿制葡萄酒.结果表明,果胶酶酶用量0.1mL/kg,酶解温度55℃,酶解时间40min,为提高葡萄出汁率的最佳条件.所酿制的葡萄酒的理化指标符合国家标准,其有机酸的含量与传统工艺基本相同,保持了葡萄酒的口味和保健功能.
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葡萄酒
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文献信息
篇名 巨峰葡萄浓缩汁快速酿造葡萄酒工艺
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 巨峰葡萄 浓缩汁 果胶酶 有机酸
年,卷(期) 2008,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 26-28
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 1662字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周广麒 大连工业大学生物与食品工程学院 32 88 6.0 8.0
2 张国福 大连工业大学生物与食品工程学院 2 5 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
巨峰葡萄
浓缩汁
果胶酶
有机酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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