利用香气成分识别葡萄酒品种和产地的初步研究

• 作者: 倪元颖 李景明 梁方华 王方 秦丽娜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 葡萄酒 品种 产地 固相微萃取
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-44,46
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|O652.6|O657.63
• 字数: 4164字
• 语种: 中文

摘要

以天津、宁夏2个产区的赤霞珠、梅鹿辄干红葡萄酒为材料,采用固相微萃取-气质色谱联用(SPME-GC-MS)方法分析其香气成分的差异,共定性香气组分75种,针对其中对葡萄酒香气特征贡献较大的21种组分进行深入探讨,分别进行感官特征构成分析和聚类分析.结果表明,不同品种和不同产地的葡萄酒具有各自的特性,利用葡萄酒中的少数主要香气组分能够鉴别它们之间的差异,并能够对葡萄酒的品种和产地进行识别分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
2	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
3	王方		18	229	8.0	15.0
4	秦丽娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	51	3.0	5.0
5	梁方华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	25	1.0	1.0