甘肃产地葡萄酒的酿造研究

• 作者: 刘天明 赵长增 郭志刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然酵母 配伍 产地葡萄酒 酿造
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TS262.6|TS261.4
• 字数: 3740字
• 语种: 中文

摘要

用分离的3株天然葡萄酒酵母菌株GS13F、GS38A、HYHP3C和商品酵母RC212组合发酵生产原产地干红葡萄酒,葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威.酒样理化指标及香气成分的CJC-MS分析结果表明,以天然酵母菌株发酵的酒样,理化指标均符合葡萄酒国标要求,菌株GS38A发酵酒的酒度(7.2%)与RC212(8.0%)接近,而菌株GS13F的发酵香种类多、比例协调,主要有乙酸异戊酯(27.54%)、乙酸苯乙酯(15.67%)和2-苯乙醇(9.85%).菌株配伍发酵后GS13F产香特性与GS38A、RC212高酒度特性优势互补,且发酵香种类和含量均增加,酒体骨架更为丰厚协调,可用于甘肃产地葡萄酒的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长增	甘肃农业大学农学院	34	515	13.0	21.0
2	刘天明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	29	385	11.0	19.0
3	郭志刚	甘肃农业大学农学院	3	19	2.0	3.0