添加苹果汁对清香型白酒酯含量的影响

• 作者: 刘岩 师俊玲 张彦青 李建飞 王晓拓 薛洁 陈木兰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 清香型白酒 GC/MS 酯香
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3167字
• 语种: 中文

摘要

通过考察苹果汁的不同添加方式和添加量研究其对清香型白酒酯含量的影响.在实验室规模的基础上进行了酿造和蒸馏实验,优化了工艺参数.结果表明,添加苹果汁可明显提高清香型白酒主体酯含量;理化指标及感官品评结果表明.适宜的苹果汁添加方式为混合发酵方式,添加量为5%.同时,利用气质联用技术分析了加果汁白酒和原酒的挥发性香气成分.结果表明,添加果汁后增加了9种白酒风味成分,其中8种为酯类成分,从而提高了白酒的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	薛洁		51	448	13.0	18.0
3	李建飞		17	136	8.0	11.0
4	张彦青		41	70	4.0	6.0
5	陈木兰		2	16	1.0	2.0
6	刘岩	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	王晓拓	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0