肉味香精的生产现状及发展研究

• 作者: 李露 王金水 韦志彦
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 美拉德反应 酶解 植物蛋白
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.04.001

摘要

文章在介绍肉味香精发展的基础上,对肉味产生的基础--美拉德反应的特点及主要原料氨基酸的来源和生成方法进行了探讨,同时重点分析了利用蛋白酶解液--糖通过美德反应制备肉味香精的特点、现状及前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	河南工业大学粮油食品学院	176	1165	17.0	26.0
2	李露	河南工业大学粮油食品学院	9	52	5.0	7.0
3	韦志彦	河南工业大学粮油食品学院	8	75	6.0	8.0