醋蒜和醋蒜液对超氧阴离子和羟自由基的清除作用

• 作者: 吕慧慧 张晓峰 朱明君 洪月玲 王旗 韩萍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 醋蒜 醋蒜液 超氧阴离子自由基 羟自由基
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 46-48,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.08.008

摘要

采用3种类型的大蒜制备醋蒜,并分析鲜蒜、3种类型醋蒜和相应的醋蒜浸泡液时超氧阴离子自由基(O2-.)和羟自由基(·OH)的清除作用.结果表明:与鲜蒜相比,3种醋蒜和醋蒜液的自由基清除能力均有所提高,清除O2-.能力顺序为醋蒜>醋蒜液>鲜蒜;清除·OH能力顺序为醋蒜液>醋蒜>鲜蒜;且醋蒜及醋蒜液的自由基清除能力不受加工类型和时间的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王旗	郑州大学公共卫生学院	49	292	10.0	13.0
2	韩萍	郑州大学公共卫生学院	57	353	12.0	15.0
3	朱明君	郑州大学公共卫生学院	21	128	8.0	10.0
4	洪月玲	郑州大学公共卫生学院	19	74	5.0	8.0
6	张晓峰	郑州大学公共卫生学院	43	234	9.0	12.0
9	吕慧慧	郑州大学公共卫生学院	1	9	1.0	1.0