水溶性红曲中Monacolin K的稳定性

• 作者: 王铁军 许赣荣
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶液 Monacolin K 稳定性 红曲
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TQ460
• 字数: 3516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2009.01.013

摘要

对红曲中Monacolin K(MK)在水溶液中的稳定性进行研究,考察不同加热温度、时间、pH、盐、维生素C(VC)、氨基酸、蔗糖质量浓度、光照和存放时间对其稳定性的影响.结果表明:100℃保温30 min,水溶液中Monacolin K的浓度比20 ℃保温相同时间仅下降了4.6%.热处理、长时间光照对水溶液中Monacolin K有轻微的破坏作用;pH<5.0,盐、VC、氨基酸的添加可降低水溶液Monacolin K溶解度,pH<4.0可使酸型Monacolin K转化为内酯型.在Mo-nacolin K水溶液中添加30g/L蔗糖可使水溶液中Monacolin K饱和质量浓度增至632.9 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许赣荣	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	74	798	16.0	24.0
2	王铁军	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	13	2.0	2.0