醉鱼干的加工工艺

• 作者: 刘晶晶 张晨 王雪锋 韩曜平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 醉鱼干 方便食品 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

探讨醉鱼干的加工工艺.通过对产品的感官评定和细菌总数的测定等,确定醉鱼干的加工工艺参数如下:将原料鱼处理好后切决,用15%的食盐腌制24 h,捞出洗去浮盐,在配好的醉制液中醉制24h,捞出洗去残留的酒酿,80℃干燥90 min,真空包装,115℃杀菌20 min,得到的醉鱼干具有外观好,味道鲜美,耐咀嚼等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程系	80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程系	63	355	11.0	16.0
3	王雪锋	常熟理工学院生物与食品工程系	40	231	9.0	14.0
4	张晨	常熟理工学院生物与食品工程系	2	0	0.0	0.0