泰和乌骨鸡黑色素的体外抗氧化作用

• 作者: 孙亚真 杨美艳 涂勇刚 田颖刚 谢明勇
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 泰和乌骨鸡 黑色素 清除自由基 抗脂质过氧化 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 145-149
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.02.001

摘要

采用分光光度法测定磷钼酸配合物、自由基和丙二醛(MDA)的含量,用于研究酶法提取的泰和乌骨鸡黑色素的总抗氧化能力及其清除自由基和抗脂质过氧化的作用,研究过程中用合成黑色素与之进行比较.结果表明:泰和乌骨鸡黑色素清除羟基自由基的能力虽然低于合成黑色素,但其总抗氧化能力与合成黑色素相当,而清除DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力以及抗脂质过氧化作用都优于合成黑色素,说明泰和乌骨鸡黑色素具有明显的体外抗氧化功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇		279	7271	47.0	69.0
2	田颖刚		38	426	13.0	19.0
3	涂勇刚		7	116	6.0	7.0
4	杨美艳		7	148	5.0	7.0
5	孙亚真		5	116	5.0	5.0