大米盐水糖浆制醅晒制发酵酱油工艺试验初报

• 作者: 陈燕子
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 盐水糖浆 糖化酶 制醅 晒制发酵酱油
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.06.017

摘要

大米经过浸泡后煮成稀饭,用糖化酶在55～60 ℃温度条件下转化形成大米糖浆,加入18%的食盐成为盐水糖浆用于制醅;采用前固后稀回淋晒制发酵工艺,分次抽取酱汁.解除了酱汁中胶体状沉淀物和表面膜状物较多,过滤困难和成品酱油的返浑现象.为企业改进生产工艺提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈燕子		1	0	0.0	0.0