刺梨果醋加工技术研究

• 作者: 代亨燕 刘春梅 谭书明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 酒精发酵 醋酸发酵 澄清
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.06.010

摘要

实验采用市面常用的泡菜坛子进行简单的粗加工,获取科学的整个加工过程技术工艺参数,对原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清等关键环节,通过测定酒精、醋酸、Vc、可溶性固形物、感官等指标,确定最佳处理方案.所得成品要求达到刺梨风味浓郁、酸甜适度、清亮透明、无沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学生命科学学院	107	687	13.0	19.0
2	刘春梅	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	9	70	6.0	8.0
6	代亨燕	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	7	67	6.0	7.0