减压处理对四川泡菜微生物菌系的影响

• 作者: 侯华 冉燃 涂晓慧 潘明 王世宽 王叶
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 真空度 微生物 泡菜
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 101-102,114
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 1597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2009.01.032

摘要

研究了不同真空度对四川泡菜发酵过程中微生物菌系的影响.研究表明,真空度越高越有利于对泡菜中乳酸菌的增殖,同时对泡菜中的其他杂菌具有越明显的抑制作用.在0.04MPa(真空度)下,发酵终止时乳酸菌活菌数仍可达到4.1×107个/mL,占细菌总数的45%,酵母菌数可抑制为2.0×104个/mL,大肠杆菌在发酵的第3d就未检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世宽	四川理工学院生物工程系	62	483	13.0	17.0
2	潘明	四川理工学院生物工程系	58	477	13.0	18.0
3	侯华	四川理工学院生物工程系	12	108	6.0	10.0
4	冉燃	四川理工学院生物工程系	11	66	5.0	8.0
5	涂晓慧	四川理工学院生物工程系	1	6	1.0	1.0
6	王叶	四川理工学院生物工程系	1	6	1.0	1.0