FD蔬菜块后续臭氧杀菌工艺

• 作者: 孙金才 张慜 赵家丽
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: FD蔬菜块 臭氧 紫外线 杀菌
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 310-314
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.03.005

摘要

以某公司生产的FD蔬菜块为例,将臭氧气体作为主要杀菌手段,同时辅助以紫外照射的方法,研究了杀菌过程中臭氧浓度、杀菌时间、紫外灯压等因素对杀菌效果的影响,并对杀菌处理后的产品进行了品质考察.结果表明,臭氧联合紫外辐照杀菌技术可有效杀死产品中的微生物,将产品控制在安全范围以内,且不破坏产品品质,真正做到了杀菌彻底且无残留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜		261	3269	29.0	44.0
5	赵家丽		3	9	2.0	3.0