酵母抽提物对酱油种曲培养的促进作用及工艺优化研究

• 作者: 崔春 杨兰 赵谋明 高献礼
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 种曲 优化
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 52-54,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11
• 字数: 2187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.08.010

摘要

以酵母抽提物为促进剂,对酱油种曲培养的工艺进行优化,结果为:酵母抽提物1.30%,润水量100%,温度32℃,时间68 h,在优化条件下,孢子种曲孢子数可达13.18×10<'9>个/克干重,比对照组提高了54.88%,且孢子更为健壮.温度对种曲孢子数的影响显著,影响顺序为温度>酵母抽提物>润水量>时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	杨兰	华南理工大学轻工与食品学院	11	139	5.0	11.0
5	高献礼	华南理工大学轻工与食品学院	5	95	4.0	5.0