一种复合型脂肪替代物在粗绞香肠中的应用

• 作者: 乔晓玲 张根生 成晓瑜 聂智强 郭爱菊 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代物 粗绞香肠 感官综合评价
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.08.009

摘要

本文将笔者已制备的脂肪替代物分别按其0(对照组)、5%,10%、15%,20%的比例替代猪背脂生产粗绞香肠,对五组香肠的蒸煮损失、理化指标和微生物指标进行检测与分析.并对这五组香肠进行感官综合评价和方差分析.结果表明:品评员水平间不存在显著性差异,添加脂肪替代物组的粗绞香肠与对照组之间感官综合评价结果差异不显著,说明在生产粗绞香肠中添加脂肪替代物替代猪脂肪效果良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭爱菊		15	76	6.0	7.0
2	张根生	哈尔滨商业大学食品学院	135	1119	17.0	28.0
3	成晓瑜		37	306	11.0	15.0
4	陈文华		48	384	12.0	16.0
5	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
6	聂智强	哈尔滨商业大学食品学院	2	7	2.0	2.0