低糖桑葚果脯加工工艺研究

• 作者: 何晓艳 张利 曾凡骏 曾里 李芃
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 低糖果脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文

摘要

以桑葚为原料,确定了低糖桑葚果脯的加工工艺,并重点研究了护色、硬化、糖制过程对低糖桑葚果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾里		63	588	15.0	21.0
2	曾凡骏		93	788	15.0	22.0
3	张利		60	583	14.0	21.0
4	李芃		12	32	3.0	5.0
5	何晓艳		1	0	0.0	0.0