粉体香精在静态高压脉冲电场(PEF)中的灭菌试验

• 作者: 杜存臣 林慧珠 颜伟强 颜惠庚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 杀菌 粉体香精 残活率 理化指标
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.09.013

摘要

以鸡肉和牛肉粉体香精及其经大肠杆菌人工污染的样品为研究对象,使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验,测定处理前后的菌落总数和理化指标.试验结果表明:高压脉冲电场对粉体香精具有显著的灭菌效果,当处理时间为6 s,电场强度为40 KV/cm时,细菌总数和大肠菌群数降低约1.6个对数值和2.7个对数值.高压脉冲电场对粉体物料中的一些主要物质如蛋白质、脂肪等不会产生降解或分解,或对其影响可以忽略不计;不会对肉味粉体香精的感官品质产生变化,能很好地保持着产品的原有色、香、味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜存臣		46	144	7.0	11.0
2	林慧珠		9	47	3.0	6.0
3	颜惠庚		44	135	7.0	11.0
4	颜伟强		3	2	1.0	1.0