基于微波法的猪骨提取呈味物质最佳水解工艺条件的研究

• 作者: 张根生 杨铭铎 沈春燕
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨 呈味物质 微波法 工艺条件
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 59-62,66
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 3542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.05.010

摘要

试验以猪骨为原料,对微波法提取猪骨呈味物质的工艺条件进行了研究.通过考察物料比、微波功率以及微波作用时间三个主要因素,设计单因素和正交试验,得出微波法提取猪骨呈味物质的优化工艺条件为:物料比1:11、微波功率500 W、微波作用时间1.5 h.并对微波法和传统蒸煮法两种提取方法进行比较试验,结果表明:微波法提取可以显著提高猪骨呈味物质的提取效率,与传统蒸煮法相比较,微波法的水解度和氮收率分别提高了49.5%和7.8%;微波法提取的猪骨提取液中Ca,Zn,Fe,Mg的含量要比传统蒸煮法高,微波法的Ca,Zn,Fe,Mg含量比传统蒸煮法分别提高了7.90%,36.69%,16.17%,9.84%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	沈春燕		3	24	2.0	3.0