山茱萸葡萄酒的研制

• 作者: 刘邻渭 李丹青 杨和财
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山茱萸葡萄酒 山茱萸 龙眼葡萄
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2686字
• 语种: 中文

摘要

研究了商洛山茱萸和龙眼葡萄营养及药效成分,通过山茱萸提取液和龙眼葡萄汁的合理配比,应用传统的葡萄酒发酵工艺,经过正交优化,制备了山茱萸葡萄酒,检测了产品的感官指标和马钱素含量.结果表明,采用料液比为1:20,在超声处理条件下,于50℃提取25 min,提取山茱萸所得的提取液中有效成分相对较好;在葡萄汁中加15%提取液,30%蔗糖,pH5.0条件下酿制的山茱萸葡萄酒品质相对较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨和财	西北农林科技大学葡萄酒学院	43	365	12.0	17.0
2	刘邻渭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	78	1182	20.0	30.0
3	李丹青	西北农林科技大学食品科学与工程学院	18	59	5.0	7.0