鱿鱼干贮藏期间品质变化规律

• 作者: 任爱清 张慜
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水分活度 玻璃化转变温度 动力学模型 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 183-188
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4841字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同包装材料对鱿鱼干品质的影响,得出铝箔真空包装可以较好地保持鱿鱼干的品质;将鱿鱼干在其玻璃化转变温度下贮藏,证明玻璃化转变温度下可以较好地保持鱿鱼干的品质;研究了不同温度下贮藏过程中鱿鱼干酸价、过氧化值和细菌总数随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了酸价、过氧化值和细菌总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制鱿鱼干在贮藏过程中的品质和货架期.酸价、过氧化值和细菌总数对一级动力学模型具有较高的拟合精度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜		261	3269	29.0	44.0
2	任爱清		2	15	1.0	2.0